SAINT-VALENTIN

MARDI’N LOVE 2012

La mise en bouche

La furtive rencontre de la St-Jacques et de la truffe

Le foie gras de canard fumé frit en « pommes d’amour »

Les Noces asiatiques du bar et de la capucine

Tu es trop canon, mon mignon !

L’Amour chaud et froid, c’est ça la passion

1 verre de vin à chaque plat:   

Côtes de Blaye blanc,

Le chateau des Tourtes, Cuvée Prestige

Gewurztraminer AOC Grand cru

Vendanges tardives Guillaume Mochel à Altenberg de Bergbieten

Coteaux du Languedoc Pic Saint-Loup AOC

 « Asphodèle » 2008 Julien Chapel Valfaunès

     menu Dégustation

accord mets et vins 59.90€

A LA MAISON COMME AU RESTAURANT

Commandez vos plats à emporter 

NOS FOIES GRAS

Le mi-cuit nature                                             10€ les 100gr

Le fumé aux héliantis                                      13€ les 100gr

Le pressé aux langoustines au Cognac           15€ les 100gr

Nous conseillons 100gr pour 2personnes

KIT FOIE GRAS :                                           5€ pour 2 personnes

Brioche aux graines torréfiées et chutney dulse oignons rouges ou wakamé orange

Notre SAUMON FUME par nos soins :

Saumon français salé et fumé par nos soins, conditionné sous vide d’air

et tranché avec intercalaire pour une meilleure tenue de la présentation

2 tranches        8€                   6 tranches        21€

4 tranches        15€                 8 tranches        28€

NOS PLATS

La souris d’agneau aux saveurs orientales           10€ l’unité

Conditionnée sous vide avec sa notice explicative de remise en température et sa garniture

Le magret de canard à l’hydromel et cidre : 8.50€ l’unité

Précuit, conditionné sous vide avec sa garniture, une coupelle de sauce et sa notice explicative de remise en température

NOS ACCOMPAGNEMENTS : Légumes anciens cuisinés pour un Réveillon étonnant

La purée de vitelotte à l’ail doux                 2.50€ la portion

Fine purée de pomme de terre violette au beurre demi-sel conditionnée sous vide  

Les héliantis sautés à cru                               2.50€ la portion

Légumes anciens au goût et à la texture du cœur d’artichaut, parfais pour un gibier

Conditionné sous vide

La crème de carottes jaunes au cumin           2.80€ la portion

Carottes cuites dans un jus au cumin et mixé finement, texture crémeuse

Duo de persil racine et panais en persillade : 2.80€ par portion

duo de légumes aux goûts et saveurs atypiques du cèleri rave et branche

Très doux, idéal pour une viande mijotée

DESSERTS : entremets et mignardises selon vos demandes

Commande jusqu’au 16 décembre 2011, Disponible au restaurant dès le 23 décembre 2011

NOS ENTREES------------------------------

·        Le médaillon de foie gras de canard de la maison et son vin moelleux

·        La variation colorée de betteraves et chèvres frais

·        Les huîtres creuses n°3 des Abers             Les 6, 9,12   et à l'unité

·        La salade "Biquette" 

·        Les 3 petites tourtes au confit d'oies, 3 saveurs

·        La cocotte de pétoncles sautées, chorizo, fondue de poireaux à la crème

·        Notre Trio de fromages de saison 

·        Le croustillant de chèvre chaud aux graines torréfiées

 ·        La crème craquante, caramel au beurre salé       

·        Le cylindre aux 2 chocolats

·        Le Café gourmand : tout le plaisir du café avec ses mini-pâtisseries       

·        La déclinaison autour du chocolat

 ·        La Belle-Hélène du Vigneron, caramel de vin aux épices

·        Le sabayon de clémentines, verveine et eucalyptus 

·        La gondole de glaces / sorbets 3 boules au choix parmi notre sélection   

 ·               Les coupes composées sans alcool :    

 w Chocolat , caramel ou café Liégeois      

w Poire Belle Hélène                                w Dame Blanche.

·                    L’Irish coffee 

 ·                    Les coupes composées avec alcool :   

 Colonel (vodka, sorbet citron)

 Irlandaise (Whisky, glace café, chantilly)         

Williamine (eau de vie poire et sorbet poire) 

 After eight (Get 27, glace menthe-chocolat)

Martiniquaise (Rhum, glace créole)  

Général (calvados, sorbet pomme)

Druide (Blanche de pomme,  sorbet pomme)

Tahitienne (Malibu, glace coco)